安くたくさん食べられる中華料理店は、家族連れや会社の仲間内といった複数人で訪れることが多く、ランチに気軽に来店できるためリピート利用率も非常に高い営業形態です。

グループでの来店が多いということは1オーダー当たりのお伺い注文数が多く、メニューもバリエーション豊富なため、焼肉店のランチとはことなる大変さが存在します。

 

このコラムでは、大人数からの大量のオーダーに対応する現場におけるQderの上手な活用方法をご紹介します。

目次

 

大人数の来店が多い中華料理店ならではの課題

 

•  募集の集まりにくさと人員不足
•  一度の注文量が多い
•  圧倒的リピート利用率の高さ
•  レジが混み合ってしまう
•  お持ち帰りと店内飲食の混在
•  頻繁なメニュー変更コスト
•  ランチの待機列整理が大変

 

 

 

「Qderとモバイルオーダー」が課題をどう解決するのか？

 

•  少人数で効率よく運営できる環境を実現
•  大量注文もセルフ化でお伺い負担を軽減
•  「シェア割機能」でリピーター周りを呼び込む仕組み
•  オンライン決済で会計対応いらず
•  手間ゼロでスムーズな受け渡し
•  メニューを一瞬で差し替え
•  順番待ち機能で来店満足度UP

 

 

 

理想の中華料理店営業を（まとめ）

 

 

 

導入：
中華料理店の魅力は、家族や友人と大勢でシェアする楽しさ。しかし、前述のようにピーク時には一度に複数の大人数グループが来店することも多く、注文対応や席の調整、提供スピードに苦労することも。こうした課題が生まれる原因を探っていきましょう。

 

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・募集の集まりにくさと人員不足

 

中華料理店では、調理現場から漂う香辛料や揚げ物の香りが強いことが、スタッフ募集の際に障壁になる場合があります。特に近年の労働環境重視の傾向から、「香りが染みつく職場は敬遠されがち」といった声も聞かれます。

さらに近年の最低賃金上昇の影響で、人材確保に向けて前向きな検討が難しいというオーナーも増えています。一方で、現場の人材が不足していると多種多様なメニュー構成に対応するためのオペレーションが複雑化し、負担が増加してしまうという悩みも。

省人化した現場でも回すことができるようなオペレーション改革が求められています。

 

・一度の注文量が多い

 

中華料理店の魅力の一つは、豊富なメニューとその多様性です。しかし、これが同時に課題となる場面もあります。

特にグループ客が大皿料理を複数注文してテーブルごとの注文量が多くなると、スタッフは一度に必要な情報量が増え、対応に追われてしまいます。
お伺いの際、お客様が悩みながら料理を選ぶことで時間が長引くと、スタッフが各テーブルに拘束される時間が増え、結果として他の業務に支障をきたすケースも少なくありません。これに加え、調理場では複数の大皿料理を同時に仕上げる必要があり、調理スタッフにも大きな負担がかかります。

 

・圧倒的リピート利用率の高さ

※株式会社リクルートライフスタイル飲食店リピート実態＆要因調査調べ

中華料理店は、ファストフードやラーメンに次いで72.6%と高いリピート利用率を誇ります。
特に学校やオフィスに近い店舗では、さっと気軽に満腹になれるお店として何度も足を運び、常連客になるケースも少なくありません。サラリーマンのランチ利用では個人個人でランチセットや一品調理を頼むケースが多いですが、家族や友人と訪れた場合は気軽に楽しめる大皿料理の提供も魅力の一つです。

また、これらのリピート利用は「その店でなければならない」という目的型来店でのリピートが多いこともわかっています。

リピート利用率が高い一方で、店舗数は約5万軒、これは全国のコンビニの店舗数とほぼ同じ規模になります。

特に都市部では、駅前や商業施設内など、人通りの多いエリアに店舗を構えるケースが多く、アクセスの良さが集客力を高めています。そして、この店舗数の多さは競争の激化を意味しています。

周辺エリアの店舗と差別化を図るためには、サービスの品質向上や、顧客の満足度を高める仕組み作りが欠かせません。リピート利用率も高い業界の中では、他店のリピーターをいかにして呼び込み、囲い込むかという高難易度の集客企画が求められます。

こうした課題をよりスムーズに解決するためにも、業務の効率化による企画時間の確保が重要視されます。

 

・レジが混み合ってしまう

 

※マイボイスコム株式会社調べ

中華料理店に「お店への入りやすさ」と「コスパの良さ」を感じている人は少なくありません。その上料理の幅も広く、個人の好き嫌いを避けやすいこともあり、食べ盛りな家族連れや職場のグループでリピートしやすい特徴があります。

そしてそれぞれは異なる注文の動きをします。家族連れはデザートなどの再注文が発生し、サラリーマンは定食メニューを食べたらすぐに別々支払いへといった異なる状況が同時多発的に発生します。

どちらも対応しなくてはいけない中で、会計処理に時間がかかってしまうとサラリーマンの帰社に影響を及ぼしてしまったり、座席の回転率にも悪影響を及ぼしかねません。

 

・お持ち帰りと店内飲食の混在

 

中華料理店では、餃子や焼売といった人気商品がお土産やテイクアウトとして購入されることが一般的です。しかし、これが店内飲食の会計と混在することで、店舗運営に課題を生じさせています。
店内飲食のお客様とお持ち帰りのお客様が同時にレジに並ぶ場面も少なくありません。スタッフの対応が追いつかずレジ待ちの時間が長引くと、顧客満足度が低下する可能性があります。

また、食事会計後にお土産の追加会計が発生することも珍しくなく、これがさらに会計処理の負担を増やします。こうした状況を改善するためには、テイクアウトと店内飲食を効率的に管理する仕組みの導入が求められます。

 

・頻繁なメニュー変更コスト

 

前述のように、リピーターの多い中華料理店では日替わりの定食や大盛りメニュー、限定料理の追加など、お客様に楽しんでいただくための仕掛けをたくさん用意しています。

そしてメニューに変更を加えるたびに、撮影費やメニュー表のデザイン費、印刷費などの経費が発生してしまいます。例えば10席分のメニューを用意する店舗の場合、撮影〜デザイン制作まで委託する場合はココナラなど格安のサービスを活用しても5万円〜、打ち合わせや対応にも数時間かかります。

限定メニューだけを分離させたり、内制することでコストを抑えることは可能ですが、それでも多大な時間を確保する必要があります。ただでさえ仕込みや掃除、仕入れといった閉店中業務の忙しい中でそれらの時間を捻出するのは容易ではありません。

 

・ランチの待機列整理が大変

 

※ぐるなび調べ

 

個人経営の中華料理店では特に、店舗面積に限りがあるため待機スペースの確保が難しいケースが多くあります。特にランチタイムでは店内に入りきれないお客様が店内外で待つことになりますので、入退店の同線の妨げになったり、寒さや暑さなど天候の影響で離脱されてしまうことも少なくありません。

図のように、「どうしても食べたいお店に並ぶ」という条件下でも半数以上の人が「20分以内」でないと待てないという回答結果も存在します。

こうした状況に対応するためには、効率的な予約管理や顧客体験を向上させる工夫が求められています。

 

• 2023年の課題データ:

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  • 72%の飲食店が「人手不足」を痛感（厚生労働省調査）

  • 客単価2.3%低下（総務省統計）

  • 顧客の65%が「待ち時間のストレス」を指摘

 

「メニュー更新が多い」「集客まで手が回らない」Qderはそんな中華料理店の強い味方です。お店が抱える課題を解消し、利益と顧客満足度を同時に向上させるための新しいツールQderが、中華料理店にもたらす具体的なメリットと活用術をご紹介します。

 

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・少人数で効率よく運営できる環境を実現

 

人件費が高騰している今、忙しいランチタイムでも極力省人化して店舗を維持するための心強いツールがモバイルオーダーです。

Qderではオーダーの受付から決済まで、顧客自身で完結できます。お客様の端末上でオンライン決済が可能なため、注文や会計にかかるスタッフの負担を大幅に軽減可能です。
限られた時間内で効率的にサービスを提供できるため臨時の人員確保の必要もなくなり、省人化を実現します。

 

・大量注文もセルフ化でお伺い負担を軽減

 

 

 

 

モバイルオーダーはお客様からも嬉しい機能です。例えば、家族二世帯グループのご注文も、席について順番に、スマホを見ながら落ち着いて注文できる環境が整います。

オーダー伺いの際にメニューで悩む時間や、追加注文のための呼び出し時間もかかりません。メニューの中に「お子様用食器」や「取り皿」などを入れておけば、料理注文以外の不意な呼び出しも削減可能です。

活躍する主な機能

モバイルオーダー	オーダー自動印刷
メニュー管理	オンライン決済

 

 

 

 

・「シェア割機能」でリピーター周りを呼び込む仕組み

 

グループ来店をさらに活性化させるのがQder独自の「シェア割機能」です。
来店したお客様がSNSやメッセージアプリを通じてお店の割引情報をシェアすることで、シェアした本人とシェア先の全員がお得に利用できます。

「シェア割」とは、シェアした本人とシェアされた人の両方が特典を受けられるクーポンシステムです。

例えば、「冷やし中華メニューを5人にシェアすると〆の杏仁豆腐一個分の350円割引をプレゼント」などのシェア特典を設定することで、お客様同士で自然と情報が広がっていきます。身近な人への自然なシェアのため、来店の期待値の高い見込み客に手放しでアプローチが可能に。

他にも、4人のシェアで割引が適用される仕組みにすることで、3人グループが「一緒に行こう」と声をかけて1人増加することも期待できます。

活躍する主な機能

 

クーポン販促＆シェア割引	ポータルサイト機能
レビュー投稿	会員管理

・オンライン決済でレジ要らず

 

Qderでは、多様なキャッシュレス決済方法を一括で管理し、お客様のみで完結できる仕組みを提供しています。お客様はテーブルからオンラインで決済を完了できるため、店舗側で個別の決済方法に対応する負担が大幅に軽減されます。

複雑なレジオペレーションを最小化することで、混雑時でも効率的な会計が可能に。時間のロスを防ぎ、お客様にとってもスタッフにとってもストレスのない退店体験を提供します。

活躍する主な機能

 

オンライン決済	レジ機能

 

・手間ゼロでスムーズな受け渡し

 

Qderはお持ち帰り注文にも対応した画期的なシステムです。

完全前払い式を採用しているため、フードロスも防止しながら受け渡し作業を簡略化。支払いが済んだお客様が注文品を取りに来た際は、注文履歴画面を確認して手渡すだけ。受け渡しがわずか3秒で完了します。会計対応と並行してスムーズに対応できるので、スタッフの負担を大幅に軽減できます。

 

お土産品の追加購入が発生した場合も、管理タブレットから簡単に注文を追加し、別会計で処理することで、異なる税率にも対応可能です。Qderを導入することで、手間をかけずに効率的なオペレーションを実現し、お客様にもスタッフにもストレスフリーな体験を提供します。活躍する主な機能

 

テイクアウト	オンライン決済

・メニューを一瞬で差し替え

 

曜日替わり、月替わり、期間限定など、多種多様なメニューの変化でリピーターに楽しんでいただくための施策が多い場合はデジタルメニュー登録の活用がおすすめです。登録したメニューは簡単に表示非表示を切り替えられるため、メニュー表を保存しておいたり、都度メニュー表を差し替える手間なく、効率的に切り替えることができます。

今までメニュー刷新時にかかっていた印刷費やデザイン費といった経費の他、執筆やレイアウトの検討といった時間面も大幅に削減します。

活躍する主な機能

 

メニュー管理	モバイルオーダー

 

・順番待ち機能で来店満足度UP

 

お客様が店頭のQRコードをスマホで読み取るだけで順番が確定し、通知機能で順番が近づいたことをお知らせ。店内の混雑を緩和し、安全な環境を保ちながら店舗の効率的な運営が可能になります。

待機スペースの混雑やペン・紙などの経費削減にも繋がり、スタッフの負担軽減と業務効率化を同時に実現します。スムーズでストレスのない順番待ちが、お客様と店舗双方の満足度向上をサポートします。

活躍する主な機能

 

 

AI席予約＆料理予約	順番待ち

 

理想の中華料理店経営を

 

「Qder」の導入による効率化は、中華料理店の魅力を最大限に引き出す鍵となります。来店するお客様が快適に過ごせる環境を整えることで、リピート率をさらに高め、売上向上につなげることが可能です。

また、店舗運営がスムーズになることで、オーナーやスタッフは本来力を注ぐべき料理のクオリティや接客サービスに集中できるようになります。

ぜひこの機会に、無料増量キャンペーンを活用し、Qderが提供する便利な機能を体験してみてください。今後の店舗運営における大きな変革の第一歩となるはずです。

気になることやご不安な点がありましたらぜひお気軽にご連絡ください

 

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