焼肉ランチは自分へのちょっとしたご褒美として大人気！
時間に追われるサラリーマンや学生が集まるランチ時、一気に混み合う店内に対応するスタッフの負担は増すばかりで、お得価格のため利益も少ない、、、そんなお悩みを抱えるオーナー様も多いのではないでしょうか。

原価や人件費が上がる昨今、効率よくオペレーションを回し、省人化を図るのも一つの解決策です。

そんな焼肉店のランチ営業を劇的に効率化し、収益向上をサポートするのが、飲食店専用のAiシステム『Qder』です。

このコラムでは、本システムがどのように焼肉店の現場を変えるのか、その秘密に迫ります。

  2023年の課題データ:

    72%の飲食店が「人手不足」を痛感（厚生労働省調査）

    客単価2.3%低下（総務省統計）

    顧客の65%が「待ち時間のストレス」を指摘

     ■ 賃金上昇が厳しくてもスタッフを減らせない

     ■ランチ営業は時間との勝負

     ■多彩なメニュー

     ■お呼び出し回数が多すぎる

     ■来店頻度が低い

     ■待機スペース確保が難しい

     ■タブレット機器の導入費用

  ■短時間の人員確保の代わりに

     ■ランチ先の候補に残り続ける

     ■料理と網交換を同時に

     ■「シェア割機能」でお客様を呼び込む仕組み

     ■順番待ち機能でどこでも待機

     ■手軽に始められる低コスト運用

     ■タブレットタイプとQderを徹底比較

タブレットタイプとQderを徹底比較

理想の焼肉ランチ営業を（まとめ）

前述の通り焼肉ランチの人気は大きく、飲食店のランチ営業確率も85%を超えています。ランチでは短時間で多くの顧客を迎え、多くの食材を届けなくてはならないため、様々な課題が生じます。スタッフの負担増、顧客満足度の低下に繋がるミス、そして経営コストの圧迫など、日々の営業に潜む課題を確認してみましょう。

・賃金上昇が厳しくてもスタッフを減らせない

これは焼肉店に限ったことではありませんが、人件費が高騰している今、「正直、ランチタイムのピーク時”だけ”人が欲しい！」というオーナー様も多いのではないでしょうか。しかし、1~2時間だけ出勤してもらうような契約が難しいのも事実。3時間〜4時間の人件費が発生しているケースも少なくありません。スタッフ数を減らすことで人件費は削減できますが、特にご褒美ランチとして人気の集中するお昼時は、お待たせ時間が長くなるとリピーター離れにもつながってしまいます。

・ランチ営業は時間との勝負

「焼肉 ランチ」はランチ界隈でも圧倒的に検索需要が大きく、何かのプチご褒美として来店される傾向にあります。そのため、会計時間に追われずに気持ちよく退店いただけることは、再来店確率をアップする重要な要素です。

特に学生街やオフィス街など人が集中している地域では、ピーク時とその他の時間で忙しさが何倍にも違うこともあります。
例えば、Googlemapで下図の様な表示をみたことはないでしょうか。12時から2時間も経つと、混雑具合は1/3以下まで落ち着いています。

この短い時間で大量の注文を受け付け、料理を提供する必要があります。この忙しさの中、オーダーの確認や会計処理に時間がかかってしまうと、サラリーマンの帰社に影響を及ぼしてしまったり、座席の回転率にも悪影響を及ぼしかねません。

・多彩なメニュー

焼肉店のメニューは、肉料理だけでなく、サイドメニューやスープ、デザート、ドリンクまで多岐に渡ることが多く、提供するメニューの数が増えることで注文が複雑化します。その結果、厨房の調理スタッフは手順を守るだけでも精一杯になり、ホールスタッフもオーダーの確認に時間がかかるため、混雑時にはミスや漏れが発生しやすくなります。さらに、特別メニューや季節限定メニューなども加わると、その都度メニューの切り替えのためのデザイン費や印刷費といったコストが発生してしまいます。

・お呼び出し回数が多すぎる

前述の多種多様なメニューに加えて、前述のようなオーダー外の「網交換」や「氷の提供」などの急務も発生します。限られた時間内で配膳、会計対応、網交換、座席案内、座席の片付けなどこなさなくてはいけない業務が多く、スタッフの拘束時間の増大にも繋がります。

・来店頻度が低い

焼肉店は特別な日の贅沢やご褒美として選ばれることが多く、来店頻度が年に数回にとどまるケースが一般的です。ランチタイムの比較的手頃なメニューでさえ、ボーナス前などのタイミングでしか来店につながらないこともあります。この現実が、安定的な集客を難しくしている要因の一つといえるでしょう。

・待機スペース確保が難しい

※ぐるなび調べ

個人経営の焼肉店では特に、店舗面積に限りがあるため待機スペースの確保が難しいケースが多くあります。特に食事のピークタイムでは、店内に入りきれないお客様が外で待つことになります。

食べ放題メニューなどで滞在時間が長く、寒さや暑さなど天候の影響で離脱されてしまうことも少なくありません。こうした状況に対応するためには、効率的な予約管理や顧客体験を向上させる工夫が求められています。○

・タブレット機器の導入費用

焼肉食べ放題の自動化の定番といえば、「タブレット端末」を想像される方も多いかと思います。タブレット式のセルフオーダーシステムは導入することで業務の効率化を実現する一方、初期費用や維持費が大きな負担となることはご存知でしょうか。

特に席数の多い店舗の場合、タブレット端末は席数分必要なため初期投資費用が膨れ上がってしまいます。端末の購入費用、設置費用、システム導入にかかるソフトウェアのライセンス料のほか、協力なwifi環境や充電コードの配線など、タスクとコストは盛り沢山です。

「Qderとモバイルオーダー」が課題をどう解決するのか？

「メニューが多い」「ランチ経営に忙しい」そんな焼肉店をもっとスムーズに。Qderはお店が抱える課題を解消し、利益と顧客満足度を同時に向上させるための新しいツールです。以下では、Qderが焼肉店にもたらす具体的なメリットをご紹介します。

・人員確保の代わりに

「もう少しスタッフを減らしたいが、そうするとお客様対応が回らない」と悩まれているオーナーさまにこそ使っていただきたいのがモバイルオーダー機能です。

焼肉店で人気の食べ放題メニューは追加注文が頻発しますが、スタッフが都度伺うのは大きな負担です。そこでQderモバイルオーダー機能を活用することで、注文はすべてお客様のスマートフォンで完結します。
スタッフがオーダーを伺う必要がなくなり、その分接客や料理提供に集中できます。また、ピークタイムでも注文対応の負担が減るため、少人数のスタッフでも円滑な店舗運営が可能です。

ラストオーダーの時間を設定することでお客様へ自動でアラート画面が表示されるため、ご案内もスムーズになります

そしてQderシステムではオーダーの受付から決済まで、顧客自身で完結できます。決済もお客様の端末上でオンライン決済が可能なため、注文や会計にかかるスタッフの負担を大幅に軽減。

あと少しだけ足りない人手を補い、省人化を実現します。無料導入開始できるモバイルオーダーqder

活躍する主な機能 焼肉専用

・ランチ先の候補に残り続ける

サラリーマンや学生にとって、ランチ先を選ぶ際に重要になるのが「お昼休憩中に間に合うか？」という要素です。特に焼肉やカフェといった飲食時時間が比較的長いお店では、休憩時間から10分遅れて外出になってしまった場合は早々に来店候補から外れてしまい、チャンスを逃してしまいます。

そんな時、Qderのご来店前注文機能を活用することで、ランチの来店候補に残り続けることができます。「休憩に出るのが10分遅れたけど、今から注文しておけば大丈夫か！」そんな選択肢がお客様に生まれ、お店側としても売り逃しの可能性を下げることができます。

また、来店前のご注文はその時点でテーブルに空きがある場合のみ可能な仕様のため、予約の際はメニューの完全前払いが必要になります。席がないのに注文が入って来店されたり、無断キャンセルが発生することはありません。

活躍する主な機能 焼肉専用

・料理と網交換を同時に

デジタルメニューの中に「網交換」「氷」「お水」などサービスメニューも入れておくことで、料理の提供と同時にお渡しできるなど、サービス面での効率化も実現します。

限られた時間内で効率的にサービスを提供できるため臨時の人員確保の必要もなくなり、省人化を実現します。

活躍する主な機能

・「シェア割機能」でお客様を呼び込む仕組み

Qder独自の「シェア割機能」を活用することで、既存のお客様がSNSやメッセージを通じて新規顧客を呼び込む仕組みを構築できます。

「シェア割」とは、シェアした本人とシェアされた人の両方が特典を受けられるクーポンシステムです。

例えば、「食べ放題メニューを5人にシェアすると〆のアイス一個分の200円割引をプレゼント」などのシェア特典を設定することで、お客様同士で自然と情報が広がっていきます。身近な人への自然なシェアのため、来店の期待値の高い見込み客に手放しでアプローチが可能になります。

活躍する主な機能

・順番待ち機能でどこでも待機

Qderの順番待ち機能は、完全非接触でお客様に安心を提供します。

お客様が店頭のQRコードをスマホで読み取るだけで順番が確定し、通知機能で順番が近づいたことをお知らせ。お客様はお店の前に並ばずとも、自由な場所で順番待ちすることができます。

待機スペースの混雑やペン・紙などの経費削減にも繋がり、スタッフの負担軽減と業務効率化を同時に実現します。スムーズでストレスのない順番待ちが、お客様と店舗双方の満足度向上をサポートします。

活躍する主な機能

・手軽に始められる低コスト運用 無用導入

Qderは店舗のセルフオーダー化の初期コストを大幅に抑えたシステムです。
月額費用は1万円以下、必要なのはタブレット1台とプリンターのみ。追加でお客様用端末を複数台購入する必要がなく、電気代や設定作業も最小限に抑えられます。

初期導入に100万円以上かかることも珍しくない従来のタブレット型セルフオーダーシステムと比較して、経営への負担を大幅に軽減する設計です。シンプルな運用と低コストで、店舗運営の効率化を実現します。

活躍する主な機能

理想の焼肉店経営を

ランチ営業は焼肉店にとって非常に重要な売上を見込む戦略ですが、「お得感」と「利益率」のバランスを取るのは非常に難しくなっています。

省人化を図り、メニュー刷新のコストを削減し、業務効率化を推し進めながら、お客さま経由で手放しの集客を実現できるシステムがQderです。

ぜひ気になることやご不安な点がありましたらお気軽にご連絡ください。