激しい進化している社会は色々な問題も表すことになりました。

 

今現在、人手不足が当たり前になり、居酒屋経営にとって “効率化” と “集客” の重要性が益々増して来ました。

「スタッフがオーダー伺いに追われて、料理の提供が遅れてしまう…」

 

「少人数で回しているので、ランチはレジに列ができてしまう…」

 

「リピーターを増やしたいけど、新規も常に取り込んでいきたい…」

 

人件費や原材料コストの増加がのしかかり、頭を抱えている居酒屋オーナーの皆さまの強い味方となるのがQderにも搭載されている「モバイルオーダーシステム」です。 

Qderのモバイルオーダーはスタッフのオーダー伺い時間を大幅削減して省人化を実現できる他、Qderはモバイルオーダーを超えたツールとして新規顧客とリピーターの確保にも活躍します。

このコラムでは、実際の事例や数字を交えながら、「居酒屋経営においてQder　CRMシステム　の導入はどんなメリットがあるのか」を徹底的にご紹介します。

 

目次 1/16

居酒屋現場が抱えるたくさんの課題

• 賃金上昇が厳しいが、スタッフを減らせない

• 注文お伺いの回数が多すぎる

• メニューが多すぎる

• 競合が多すぎてなかなか売上伸び悩み

• メニューの変更コスト

• レジが混み合ってしまう

• 待機列整理が大変

 

「Qderとモバイルオーダー」が課題をどう解決するのか？

• 少人数で効率よく運営できる環境を実現

• オーダー伺い回数を削減

• 「シェア割機能」でお客様を呼び込む仕組み

• メニューを一瞬で差し替え

• オンライン決済で会計対応いらず

• 順番待ち機能で来店満足度UP

 

居酒屋さんのQder導入メリット５選

1. お伺い時間ゼロで接客に集中　　　　　（仕事効率化）

2. 新メニューの差し替えも楽々　　　　　（デジタル化）

3. お伺いミスゼロ　　　　　　　　　　　（仕事の正確化）

4. 割引券の発行、シェア割で自然にリーチ（宣伝無料化）

5. 割り勘も楽々お支払い　　　　　　　　（レジの一括管理化）

 

理想の居酒屋営業スタイルを（まとめ）

• 人件費の悩みから解放され、接客の質が向上
  シェア割で自然とお客様が集まる理想のサイクル

 

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まず初めに、居酒屋が他店舗よりも直面しやすい課題について確認していきましょう。

・賃金上昇が厳しいが、スタッフを減らせない

これは居酒屋に限ったことではありませんが、近年の最低賃金の上昇に伴い、スタッフの人件費負担がますます重くなっています。「もう少しスタッフを減らしたいが、そうするとお客様対応が回らない」と悩まれているオーナーさまも多いのではないでしょうか。

スタッフ数を減らすことで人件費は削減できますが、居酒屋という提供の瞬発力が求められる現場において、「お待たせ」の頻発によりサービスの質が低下することは、リピーター離れにもつながってしまいます。

　　　　　　　　・注文お伺いの回数が多すぎる

 

居酒屋は特にメニュー数が非常に多いお店形態です。豊富な料理やドリンクを提供することが強みであり、お客様に喜ばれるポイントでもあります。しかしその一方で、メニューが多ければ多いほどオーダーを伺う回数が増え、スタッフの負担も比例して大きくなるという課題が生じやすい現場でもあります。

 

　　　　　　　　　　　・メニューが多すぎる

 

 

定番のメニューに加えて、季節限定の料理や旬の食材を使った特別メニュー、さらに焼酎や日本酒の「割り方」など、選択肢が大変豊富です。お客様は一気に注文するのではなく、少しずつ食べられる分だけ小出しに注文することも居酒屋の楽しみ方の一つ。最初はおつまみや軽い一品を頼み、次にお酒が進むにつれて串焼きや揚げ物、締めのご飯や麺類と、注文が常に飛び交います。

これに加え、グループでの飲み会では複数人の好みや要望が交錯し、次々と追加注文が発生します。

スタッフはお客様のテーブルを常に往復し、注文内容を確認する作業に追われてしまうのです。その度に他の作業を中断せざるを得なくなり、全体のオペレーション効率が低下してしまいます。

・競合が多すぎる

居酒屋は全国的にも非常に店舗数が多く、激しい競争が繰り広げられています。
消費者庁の統計ではその数はなんと全国に約23万店舗。
これはラーメン店の数の10倍、コンビニの4倍にも登ります。

お客様は居酒屋の選択肢が膨大にある状況ですので、比較的浮気のされやすい業界とも言えるかもしれません。この中で選ばれ続けるためには、新規で気になって来店いただける仕組みづくりと、リピーターの定着が不可欠です。
集客手段の一つとしてSNSですが、慣れないSNSの運営は労力もかかります。実感できるほどの効果が見えるまでに時間もかかるため、片手間では継続も難しいという店舗さまも多いのではないでしょうか。

 

　　　　　　　　　　　・メニューの変更コスト

 

季節限定の料理や特別メニュー、限定物のお酒の追加など、居酒屋はお客様に楽しんでいただくための仕掛けをたくさん用意しています。

そしてメニューに変更を加えるたびに、撮影費やメニュー表のデザイン費、印刷費などの経費が発生してしまいます。例えば10席分のメニューを用意する店舗の場合、撮影〜デザイン制作まで委託する場合はココナラなど格安のサービスを活用しても10万円〜、打ち合わせや対応にも数時間かかります。

限定メニューだけを分離させたり、内制することでコストを抑えることは可能ですが、それでも多大な時間を確保する必要があります。ただでさえ仕込みや掃除、仕入れといった閉店中業務の忙しい中でそれらの時間を捻出するのは容易ではありません。

 

　　　　　　　　　・レジが混み合ってしまう

 

コロナ禍以降、非接触決済が日本国内でも急速に普及し、多様な決済手段が登場しました。「〇〇Pay」といったQRコード決済やクレジットカードのタッチ払いなど、新しいツールに対応する度、手数料や振込タイミングの違いに苦労する店舗も少なくありません。

 

サラリーマングループでの来店で別々の決済方法を希望されるケースでは、異なる支払い方法によりレジオペレーションが複雑化し、特に混雑時には会計対応にかかる時間が大幅に増加するという課題も生まれています。

 

　　　　　　　　　　・待機列整理が大変！！！

 

※ぐるなびリサーチ部「どれくらいまでなら、入店待ちができる？」調べ

金曜日の夕飯時など混雑するタイミングではお店の外に待機列ができることも。
待機列の先頭にお名前記入用のスタンドを立て、呼び出しで対応している店舗様も多いのではないでしょうか。他にもランチタイムや繁忙期は、お客様にとって順番待ちが大きなストレスとなります。

店舗側も待機スペースの確保や名前記入のためのペンや紙の準備、お客様の文字が読めず呼び出しに時間がかかるなど、様々な課題が生じます。

 

待機列が増えることで店内の動線が悪化し、他のお客様への配慮も必要になるため、店舗運営への影響も無視できません。順番待ちの時間と手間は、お客様と店舗双方にとって大きな課題です。

 

では、居酒屋という業務形態においてQderはどのように力になれるのかについて、機能を抜粋しながらご紹介します。

・少人数で効率よく運営できる環境を実現

 

モバイルオーダー機能を活用することで、注文はすべてお客様のスマートフォンで完結します。スタッフがオーダーを伺う必要がなくなり、その分接客や料理提供に集中できます。また、ピークタイムでも注文対応の負担が減るため、少人数のスタッフでも円滑な店舗運営が可能です。

活躍する主な機能

 

・オーダー伺い回数を削減

 

注文はすべてお客様のスマホから。スタッフのオーダーお伺い時間を大幅に削減し、接客サービスの向上や料理提供スピードの確保に注力できます。

「熱茶」や「おしぼり」などの無料サービスもデジタルメニューに加えておくことで、急な呼び出しによって業務が止まってしまう回数も削減。スタッフへの負担軽減効果も期待できます。お客様の顧客満足度向上で今後のリピート確率も上がり、安定した店舗経営に一歩近づくことができます。

活躍する主な機能

・「シェア割機能」でお客様を呼び込む仕組み

 

 

Qder独自の「シェア割機能」を活用することで、既存のお客様がSNSやメッセージを通じて新規顧客を呼び込む仕組みを構築できます。

「シェア割」とは、シェアした本人とシェアされた人の両方が特典を受けられるクーポンシステムです。

例えば、「飲み放題メニューを5人にシェアすると〆のアイス一個分の200円割引をプレゼント」などのシェア特典を設定することで、お客様同士で自然と情報が広がっていきます。身近な人への自然なシェアのため、来店の期待値の高い見込み客に手放しでアプローチが可能に。

お客様情報を深掘りしてロイヤルカスタマーの育成にも繋げることもできます。

活躍する主な機能

 

 

・メニューを一瞬で差し替え

メニュー数が圧倒的に多い居酒屋にとって、とても貢献度の高い機能の一つがメニュー管理機能です。メニュー変更や季節限定のメニュー追加も、システム上で簡単に更新可能。
今までメニュー刷新時にかかっていた印刷費やデザイン費といった経費の他、執筆やレイアウトの検討といった時間面も大幅に削減します。

 

活躍する主な機能

 

・オンライン決済で会計対応いらず

 

Qderでは、多様なキャッシュレス決済方法を一括で管理し、お客様のみで完結できる仕組みを提供しています。お客様はテーブルからオンラインで決済を完了できるため、店舗側で個別の決済方法に対応する負担が大幅に軽減されます。

複雑なレジオペレーションを最小化することで、混雑時でも効率的な会計が可能に。時間のロスを防ぎ、お客様にとってもスタッフにとってもストレスのない退店体験を提供します。

活躍する主な機能

・順番待ち機能で来店満足度UP

Qderの順番待ち機能は、完全非接触でお客様に安心を提供します。

お客様が店頭のQRコードをスマホで読み取るだけで順番が確定し、通知機能で順番が近づいたことをお知らせ。店内の混雑を緩和し、安全な環境を保ちながら店舗の効率的な運営が可能になります。

待機スペースの混雑やペン・紙などの経費削減にも繋がり、スタッフの負担軽減と業務効率化を同時に実現します。スムーズでストレスのない順番待ちが、お客様と店舗双方の満足度向上をサポートします。

活躍する主な機能

 

 

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他にもたくさん！居酒屋のQder導入メリット５選

 

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以上の課題解決の他にも、もう少し細かな業務単位での導入メリットも確認していきましょう。効率化から新規顧客獲得まで、Qderが提供する具体的な5つのメリットを解説いたします。

1. 無断キャンセルによる食材ロスをゼロに

 

Qderポータルサイトからの座席予約や来店予約は全て事前決済式を採用。そのため、お客さまからの無断キャンセルをしっかり防止します。コース料理や宴会の予約キャンセルによる食材経費のロス発生を防ぎ、座席数の持つ本来の売り上げポテンシャルを損ないません。

2. 割り勘も楽々お支払い

 

Qderのレジ機能は、多機能ながらシンプルな操作性を備えています。

現金決済時の計算機能に加え、割り勘人数の入力で金額を一瞬で表示する機能や、ワンタップで領収書の発行も可能です。管理用タブレットの会計画面で全ての操作が可能なため、大きく高額なレジスターを購入する必要はありません。

現金会計時の手入力を最小限に抑え、会計業務も迅速に。レジ締め作業の時間も短縮され、閉店後のスタッフの負担も軽減されます。

 

3. リピート確率の高いお客様へアプローチ

 

※2019年飲食店リピート実態＆リピート要因調査調べ

Qderのポータルサイトではお客様の現在地とお店の位置情報を分析し、近い順からまずはご提案します。そのため「近くだけど行ったことなかった/知らなかった」お客様との出会いを促進。お客様にとって「近い」というのはリピート利用の大きな要素であることも調査により判明しています。

お客様にとって利便性が高まるだけでなく、「空いている時間に来店してもらいたい」という店舗側のニーズにも応えられるため、効率的な客席運用が可能です。

４. 新メニューの差し替えも楽

 

新メニューの追加や差し替えが簡単に行える設計となっています。以下にその特徴を説明します。

 

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1. 簡単な操作でリアルタイム更新

 

管理画面から新メニューの登録や既存メニューの差し替えが数クリックで完了します。変更内容は即時に反映され、顧客はリアルタイムで新しいメニューを確認できます。

 

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2. 画像や説明文の直感的な編集

 

メニューの画像や説明文をドラッグ＆ドロップや簡単なフォーム入力で編集可能。専門的な知識がなくても誰でも手軽に操作できます。

 

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3. カテゴリの管理が便利

 

新しいメニューをカテゴリごとに分類でき、季節限定メニューやキャンペーンメニューなどを簡単に設定・切り替えできます。

 

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4. 多言語対応で幅広い顧客に対応

 

複数の言語でメニューを表示できるため、海外のお客様にも分かりやすく情報を提供可能です。新メニューを追加する際も言語ごとに簡単に更新できます。

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5. 顧客満足度の向上

 

最新のメニュー情報をスムーズに提供することで、顧客が新商品にアクセスしやすくなり、注文の取りこぼしを防ぎます。

 

 

5. 販売データを活用したターゲットマーケティングの効果

 

販売データを活用したターゲットマーケティングは、顧客一人ひとりのニーズに応じた効果的なアプローチを可能にし、以下のようなメリットをもたらします：

 

• 売上や利益の向上
• 顧客満足度の向上

• マーケティングコストの削減
• 長期的な顧客関係の強化

データを正しく分析・活用することで、効率的かつ効果的なマーケティング施策を実現し、競争力を高めることができます。

 

 

 

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理想の居酒屋営業スタイルを

Qderを導入することで、人件費の削減や業務効率化といった現場の課題を解決しつつ、接客の質を高めることができます。また、シェア割機能を活用した新規顧客の獲得により、自然とお客様が集まる理想的な集客サイクルを構築可能です。

これからの居酒屋経営は「効率」と「接客力」が鍵。Qderは、その両方を実現するためのパートナーとして、あなたの店舗を次のステージへ導きます。

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